উপকরণ
১. আতপ চাল আধা কাপ,
২. সিদ্ধ চাল ১ কাপ,
৩. লবণ সামান্য,
৪. ১ চা-চামচ বেইকিং পাউডার,
৫. ১টি ডিমের সাদা অংশ,
৬. ১ টেবিল-চামচ ময়দা,
৭. কুড়ানো নারিকেল আধা কাপ,
৮. পরিমাণ মতো হালকা গরম পানি এটা দিয়ে চাল ব্লেন্ড করতে হবে,
৯. তাই ডিমের সাদা অংশ একেবারে শেষে মেশাবেন।
আরও লাগবে :
১. একটি বাটিতে অল্প তেল রাখবেন পাশে।
২. সুতির কাপড় দিয়ে তেল লাগিয়ে প্রথমে প্যান মুছে নেবেন।
প্রণালি :
> চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ভেজা অবস্থায় চাল মিহি করে বেটে নিতে হবে বা ব্লেন্ডারে একে একে সব নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
> তারপর এক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন না হয় আবার বেশি পাতলাও না হয়। লোহার কড়াই বা মাটির পিঠার সাজ চুলায় দিন। গরম হলে, প্রথমবার তেল জড়ানো কাপড় দিয়ে মুছে নিন।
> বড় চামচের এক চামচ গোলা প্যানে দিন। দুতিন সেকেন্ড পর বুদ বুদ উঠলে রুটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এক মিনিট পর নামিয়ে নিন। এভাবে বাকি পিঠাগুলো তৈরি করুন।
> ভর্তা, ভাজি বা মাংসের তরকারি সঙ্গে পরিবেশন করুন মুচমুচে রুটি চিতই পিঠা। .
দুধ চিতই
উপকরণ :
১. আতপ চাল আধা কাপ,
২. সিদ্ধ চাল ১ কাপ,
৩. লবণ সামান্য,
৪. ১ চা-চামচ বেইকিং পাউডার,
৫. ১টি ডিমের সাদা অংশ,
৬. ১ টেবিল-চামচ ময়দা,
৭. কুড়ানো নারিকেল আধা কাপ,
৮. পরিমাণ মতো হালকা গরম পানি এটা দিয়ে চাল ব্লেন্ড করতে হবে,
সিরা তৈরীর উপকরণ :
১. খেজুরের গুড়,
২. নারিকেল-কুচি,
৩. পরিমাণ মতো দুধ।
আরও লাগবে :
১. একটি বাটিতে অল্প তেল রাখবেন পাশে।
২. সুতির কাপড় দিয়ে তেল লাগিয়ে প্রথমে প্যান মুছে নেবেন।
প্রণালি :
> চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ভেজা অবস্থায় চাল মিহি করে বেটে নিতে হবে বা ব্লেন্ডারে একে একে সব নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
> তারপর এক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন না হয় আবার বেশি পাতলাও না হয়। লোহার কড়াই বা মাটির সাজ চুলায় দিন। গরম হলে, প্রথমবার তেল জড়ানো কাপড় দিয়ে মুছে নিন।
> বড় চামচের এক চামচ গোলা প্যানে দিন। দুতিন সেকেন্ড পর বুদ বুদ উঠলে রুটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এক মিনিট পর নামিয়ে নিন। এভাবে বাকি পিঠাগুলো তৈরি করুন।
.
.
সিরা তৈরীর :
> দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। একটু ঠাণ্ডা করে খেজুরের গুড় মেশান।
দুধ চিতই তৈরীর প্রণালি :
> গুড় গলে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর, চিতই পিঠাগুলো দিয়ে দিন।
> এভাবে গুড়-দুধের মিশ্রণে এক ঘণ্টা পিঠা ভিজিয়ে রাখার পর পরিবেশন করুন।
ঝাল চিতই পিঠা
উপকরণ :
১. আতপ চাল আধা কাপ,
২. সিদ্ধ চাল ১ কাপ,
৩. লবণ সামান্য,
৪. ১ চা-চামচ বেকিং পাউডার,
৫. ১টি ডিমের সাদা অংশ,
৬. ১ টেবিল-চামচ ময়দা,
৭. পরিমাণ মতো হালকা গরম পানি এটা দিয়ে চাল ব্লেন্ড করতে হবে,
৮. ডিমের সাদা অংশ একেবারে শেষে মেশাবেন,
৯. কাঁচামরিচ কুচি ২,৩টি,
১০. ধনিয়াপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ,
আরও লাগবে :
১. একটি বাটিতে অল্প তেল রাখবেন পাশে।
২. সুতির কাপড় দিয়ে তেল লাগিয়ে প্রথমে প্যান মুছে নেবেন।
প্রণালি :
> চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ভেজা অবস্থায় চাল মিহি করে বেটে নিতে হবে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
> তারপর এক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন না হয় আবার বেশি পাতলাও না হয়। কাঁচামরিচ ও ধনিয়াপাতা কুচিমিশিয়ে নিন। লোহার কড়াই বা মাটির সাজ চুলায় দিন। গরম হলে, প্রথমবার তেল জড়ানো কাপড় দিয়ে মুছে নিন।
> বড় চামচের এক চামচ গোলা প্যানে দিন। দুতিন সেকেন্ড পর বুদ বুদ উঠলে রুটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এক মিনিট পর নামিয়ে নিন। এভাবে বাকি পিঠাগুলো তৈরি করুন।।
ডিম চিতই
উপকরণ :
১. আতপ চাল আধা কাপ,
২. সিদ্ধ চাল ১ কাপ,
৩. লবণ সামান্য,
৪. ১ চা-চামচ বেইকিং পাউডার,
৫. ১টি ডিমের সাদা অংশ,
৬. ১ টেবিল-চামচ ময়দা,
৭. কুড়ানো নারিকেল আধা কাপ,
৮. পরিমাণ মতো হালকা গরম পানি দিয়ে চাল ব্লেন্ড করতে হবে,
৯. তাই ডিমের সাদা অংশ একেবারে শেষে মেশাবেন,
১০. যে কয়টি পিঠা, সেই কয়টি ডিম,
১১. গোলমরিচের গুঁড়া।
আরও লাগবে :
১. একটি বাটিতে অল্প তেল রাখবেন পাশে।
২. সুতির কাপড় দিয়ে তেল লাগিয়ে প্রথমে প্যান মুছে নেবেন।
প্রণালি :
> চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর ভেজা অবস্থায় চাল মিহি করে বেটে নিতে হবে বা ব্লেন্ডারে একে একে সব নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
> তারপর এক ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে গোলা যেন খুব ঘন না হয় আবার বেশি পাতলাও না হয়। লোহার কড়াই বা মাটির পিঠার সাজ চুলায় দিন। গরম হলে, প্রথমবার তেল জড়ানো কাপড় দিয়ে মুছে নিন।
> বড় চামচের এক চামচ গোলা প্যানে দিন। দুতিন সেকেন্ড পর বুদ বুদ উঠলে রুটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এক মিনিট পর নামিয়ে নিন। এভাবে বাকি পিঠাগুলো তৈরি করুন।
> সাজে গোলা ঢেলে একটু অপেক্ষা করুন। বুদবুদ উঠলেই উপর দিয়ে ডিম ভেঙে দিন। সঙ্গে গোলমরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে সামান্য লবণ দিন।
> ঢেকে, ঢাকনার উপরে সামান্য পানির ছিটা দিন। তিন, চার মিনিট পর হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
রেসিপি : আনার সোহেল
বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
