সুস্বাদু নার্গিসি কোফতা তৈরির একটি সহজ রেসিপি

নার্গিসি কোফতা

স্থানীয় ভাজাভুজির দোকানে সিঙ্গারা-সমুচার পাশাপাশি আরও একটা খাবার পাওয়া যায়, সেটা হলো ডিম-চপ। বাড়িতেও অনেকেই ডিম চপ তৈরি করেন অতিথি আপ্যায়নের জন্য। ডিম চপের আরও অভিজাত একটি ধরণ হলো নার্গিসি কোফতা। খুব সহজেই তৈরি করে ফেলতে পারবেন বাড়িতে। অতিথি আপ্যায়ন ছাড়াও বিকেল বেলার স্ন্যাক্স হিসেবে দারুণ লাগবে নার্গিসি কোফতা।
উপকরণ

    -   ৪টা সেদ্ধ ডিম
    -   ২৫০ গ্রাম চিকেন কিমা
    -   ২টা ছোট আলু, সেদ্ধ করে ভর্তা করা
    -   ভাজার জন্য ব্রেড ক্রাম্ব
    -   এক স্লাইস পাউরুটি, ভিজিয়ে পানি চিপে নেওয়া
    -   ৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
    -   সিকি চা চামচ গোলমরিচ
    -   ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
    -   ১ চা চামচ গরম মশলা
    -   লবণ স্বাদমতো
    -   ১ চা চামচ আদা কুচি
    -   ১ চা চামচ রসুন কুচি
    -   ২টা কাঁচামরিচ কুচি
    -   ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল

প্রণালী

১) একটা বাটিতে মিশিয়ে নিন চিকেন কিমা, আলু ভর্তা, রসুন কুচি, আদা কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, লবণ, জিরা, গরম মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং কিছুটা ধনেপাতা কুচি। এগুলো একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটাকে মিক্সারে দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।

২) এই মিশ্রণে ভেজানো পাউরুটি এবং আরও কিছুটা ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর হাতে তেল মাখিয়ে অল্প কিছুটা মিশ্রণ হাতে নিন। প্যাটি বানিয়ে এর মাঝে একটা সেদ্ধ ডিম রেখে চারদিক দিয়ে মুড়ে কোফতার আকৃতি দিন।

৩) কোফতাটাকে ডিমে ডুবিয়ে নিয়ে তারপরে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। ডিমে না ডুবালেও চলবে। এবার গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করে নিন কোফতাটাকে। এভাবে সবগুলো ডিম দিয়ে কোফতা তৈরি করে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। সোনালি হয়ে এলে নামিয়ে নিন।

নার্গিসি কোফতা মাঝ বরাবর কেটে গরম গরম সার্ভ করুন। সাথে দিতে পারেন সস অথবা চাটনি।

বিস্তারিত

হালকা শীতের বিকেলে তৈরি করে ফেলুন মজাদার সবজি কাটলেট

মজাদার সবজি কাটলেট

কাটলেট শব্দটা শুনলে মাছ বা মাংসের কথা মনে আসে। কিন্তু সবজি দিয়ে অনেক মজাদার কাটলেট তৈরি করা যায়। যেসব বাচ্চারা সবজি খেতে চায় না, তাদেরকে সবজি খাওয়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায় হল সবজির কাটলেট। শীতকালের মজাদার সবজি দিয়ে ঘরে তৈরি করে ফেলুন মজাদার সবজি কাটলেট।
 

উপকরণ:

    ৩-৪ টি সিদ্ধ আলু
    ১ টেবিল চামচ তেল
    ১টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি
    ২ টেবিল চামচ আদা রসূনের পেস্ট
    ১টি মাঝারি গজর কুচি
    ১/৪ কাপ কর্ণ
    ২টি কাঁচা মরিচ কুচি
    ১/৪ কাপ সিদ্ধ মটরশুঁটি
    ৩ টেবিল চামচ ক্যাপসিকাম কুচি
    লবণ স্বাদমত
    ১/২ চা চামচ হার্বস
    ১/২ চা চামচ লাল শুকনো মরিচ
    গোল মরিচ গুঁড়ো
    ১ চা চামচ লেবুর রস
    ১/২ কাপ ব্রেড ক্রাম্ব
    ধনেপাতা কুচি
    ২ টেবিল চামচ ময়দা
    ১/২ কাপ পানি
    ১/২ কাপ কর্ণ ফ্লেক্স বা বিস্কুটের গুঁড়ো

প্রণালী:

১। একটি প্যানে তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।

২। পেঁয়াজ কুচি লাল হয়ে এলে এতে আদা রসূনের পেস্ট, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নাড়ুন।

৩। তারপর এতে গাজর কুচি, মটরশুঁটি, সুইট কর্ণ, ক্যাপসিকাম দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।

৪। এবার এতে লবণ, গোল মরিচ গুঁড়ো, হার্বস, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস এবং সিদ্ধ আলু দিয়ে ভাল করে নাড়ুন।

৫। আঠালো ডোর মত হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।

৬। এবার এতে ব্রেড ক্রাম্বস, ধনে পাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

৭। হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে ডো দিয়ে নিজের পছন্দের মত আকৃতি করে নিন।

৮। এবার এটি প্রথমে ময়দায় তারপর কর্ণ ফ্লেক্স বা বিস্কুটের গুঁড়োর মধ্যে গড়িয়ে তেলে দিয়ে দিন।

৯। মাঝারি আঁচে কাটলেটগুলো ভাজুন।

১০। বাদামী হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন মজাদার ক্রিপসি সবজি কাটলেট।

বিস্তারিত

ছুটির দিনের আমেজে "রেলওয়ে ভেজিটেবল কাটলেট"

"রেলওয়ে ভেজিটেবল কাটলেট"

রেনে যারা নিয়মিত ভ্রমণ করেন, কিংবা বিশেষ করে আগে করতেন, তাঁদের জিভে কিন্ত এখনো লেগে আছে সেই ভেজিটেবল কাটলেটের স্বাদ। আমাদের সবার স্মৃতিতেই হয়তো কমবেশি আছে এই কাটলেটের কথা। চলুন, আজ ছুটির দিনের অবসরে ঝালাই করে নেয়া যাক শৈশব স্মৃতিকে। রেলওয়ে ভেজিটেবল কাটলেটের রেসিপি নিয়ে এসেছেন আতিয়া আমজাদ।

উপকরণ

-১টি গাজর ও ২টি বরবটি মিহি করে কাটা, ও ১ মুঠো মটরশুটি সব মিলিয়ে ১ কাপ
-৩ টি সিদ্ধ আলু ভর্তা করে নেয়া
-পিয়াজ কুচি ৪ টে:চামচ
-২টি কাচা মরিচ কুচি
-আদা কুচি ১ টে:চা
-মরিচের গুরা ১ চা:চা
-চালের গুরা ১ টে:চা
-পুদিনাপাতা কুচি ১ টে:চা
- লবন হাফ চা:চা
- ময়দা ৪ টে:চা
-টোস্ট বিস্কিটের গুরা ১ কাপ
- তেল ৬ টে:চা

প্রণালি


    -১ কাপ ফুটন্ত পানিতে সবজি গুলো ৩ মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।আলু চটকে নিন।
    -প্যানে ১ টে:চা তেল গরম করে পিঁয়াজ,মরিচ ও আদা কুচি ভেজে নিন ১ মিনিট, এবার সিদ্ধ সব্জি গুলো দিয়ে আরো ৪/৫ মিনিট ভেজে আলু ভর্তার সাথে মিশিয়ে লবণ, গুঁড়ো মরিচ, চালের গুঁড়ো ও পুদিনা পাতা একত্রে মিশাতে হবে।
    - মিশ্রণ টি ৬ ভাগে ভাগ করে ৬ টি গোল চপের শেপ করে রাখুন। -ময়দার সাথে হাফ কাপ পানি দিয়ে গুলে পাতলা কাই করে নিন। আরেকটি প্লেটে বিস্কিটের গুঁড়ো ছরিয়ে নিন।
    -গোল চপ গুলো এখন ময়দার পাতলা কাই-এ চুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়োয় গরিয়ে নিন এবং কাটলেট-এর শেপ দিন হাতের তালুতে নিয়ে।
    -কাটলেট গুলো ভাজার আগে ১ ঘন্টা ফ্রিজে রাখতে হবে।
    -বাকি তেল গরম করে কম আঁচে একটু সময় নিয়ে কাটলেট গুলো বাদামি করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিস্তারিত

বসনিয়ান পরোটা

বসনিয়ান পরোটা

উপকরণ :
১. ২ কাপ ময়দা/ আটা,
২. ২ চা চামচ তেল,
৩. ১ চা চামচ চিনি,
৪. আধা কাপ দই,
৫. লবণ স্বাদমতো,
৬. ৩/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার,
৭. তেল ভাজার জন্য।
 প্রণালি :
> প্রথমে ময়দা/আটা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, চিনি এবং লবণ একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর তেল দিয়ে একটু হাত দিয়ে ঝুর ঝুর করে মাখিয়ে নিন ময়দা।

> এরপর ময়দার মাঝে গর্ত করে এতে দই দিন এবং হাতে মেখে ডো তৈরি করে নিন ভালো করে। রুটি বেলার মতো করে নরম ডো তৈরি করবেন। যদি প্রয়োজন মনে করেন তাহলে আরও খানিকটা ময়দা নিতে পারেন কিংবা প্রয়োজনে সামান্য দুধ ব্যবহার করতে পারেন। পানি ব্যবহার করবেন না।

> এরপর ডো তৈরি করে একটি তেল মাখানো পাত্রে বা বক্সে ঢাকনা লাগিয়ে গরম স্থানে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

> ২ ঘণ্টা পর ডো থেকে অল্প করে নিয়ে গোল বল তৈরি করে রুটি বেলার মতো করে বেলে নিন। তবে সাধারণ রুটির চাইতে একটু মোটা করে বেলে নেবেন।

> ব্যস, এবারে পরোটা যেভাবে হালকা তেলে ভাজেন সেভাবেই ভেজে নিন প্রতিটি পরোটা। এবং মাংসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু এই বসনিয়ান পরোটা।

রেসিপি : প্রিয়.কম

বিস্তারিত

থাই স্বাদে গ্রিল চিংড়ি

থাই স্বাদে গ্রিল চিংড়ি

উপকরণ -

মাঝারি থেকে বড় চিংড়ি -১২-১৬ টি
রসুন বাটা - ১ চা চামচ
টম ইয়াম পেস্ট - ২ চা চামচ (সুপার মার্কেট এ কিনতে পাওয়া যায় )
লেমন গ্রাস /থাই পাতা ছেচে নেয়া -৫-৬ টুকরা (২ ইঞ্চি সাইজের )
গোল মরিচ গুঁড়ো -আধা চা চামচ
লবণ - স্বাদমত
লেবুর রস - ৪ টেবিল চামচ
সয়াসস - ২ চা চামচ
ফিস সস - ১ চা চামচ
তেল - ২ চা চামচ
শাশলিক এর কাঠি -৪ টি

প্রণালী -

    -প্রথমে চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা ফেলে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
    (দেশী গলদা চিংড়ি হলে মাথা ও লেজ রেখে খোসা ফেলে দিয়েও করা যায়। আর সামুদ্রিক চিংড়ি হলে ,শুধু লেজ রেখে মাথা ও খোসা ফেলে দিতে হবে )
    -মাথা ও খোসা ফেলে এখন একটা বাটিতে রসুন বাটা, টম ইয়াম পেস্ট , ছেঁচা লেমন গ্রাস , গোল মরিচ গুঁড়ো , লেবুর রস ,সয়াসস ,ফিস সস ,তেল ও সামন্য লবণ একসাথে মিশিয়ে নিয়ে.এর মধ্যে চিংড়ি গুলো দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে।
    -৩০ মিনিট পর শাশলিক এর কাঠি তে চিংড়ি গুলো গেথে নিতে হবে। একটি কাঠিতে ৪ টি করে চিংড়ি গেথে নিতে হবে।
    -এখন একটি গ্রিল প্যান খুব ভালো করে গরম করে অল্প তেল ছড়িয়ে দিতে হবে।প্যান ভালো মত গরম হলে চুলার আঁচ একটু কমিয়ে , তারপর কাঠি তে লাগানো চিংড়ি গরম গ্রিল প্যান এ দিয়ে গ্রিল করতে হবে। এক পিঠ ৪ মিনিট এর মত গ্রিল করতে হবে। এরপর কাঠি গুলো উল্টে দিয়ে আরো ৪ মিনিট গ্রিল করে ,একটু পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
    -চাইলে চিংড়ি গ্রিল করার সময় অল্প করে টম ইয়াম পেস্ট চিংড়ির উপরে ব্রাশ করে দিতে পারেন।

টিপস

    -৭-৮ মিনিটেই চিংড়ি সুসিদ্ধ হয়ে যায়। চিংড়ি যত বেশি সময় রান্না করা হবে ,তত শক্ত হয়ে যাবে, রাবারের মত।
    -Tom yum পেস্ট হচ্ছে- একটা থাই পেস্ট ,যা খুবই ঝাল লাল মরিচ ও লেমন গ্রাস এর একটা পেস্ট। এর পরিবর্তে শুকনা লাল মরিচ বাটা ও ব্যবহার করা যাবে। লাল মরিচ এর পেস্ট ব্যবহার করলে,সাথে সামান্য চিনি ও দিতে হবে।
    -যেহেতু এখানে ফিস সস ও সয়াসস ব্যবহার করা হয়েছে ,তাই লবণ খুব এ কম দিতে হবে। কারণ ফিস সস ও সয়াসস খুবই লবনাক্ত।
    -টম ইয়াম পেস্ট কম বেশি দেয়া যাবে। যেমন ঝাল চান সেই অনুযায়ী দিলেই হবে।
    -গ্রিল প্যান ছাড়াও ,নরমাল ফ্রাই প্যান/কাঠ কয়লায়/ওভেন এও গ্রিল করা যায়।

বিস্তারিত

স্বাস্থ্যকর খাবার এগ টমেটো স্যুপ তৈরি করুন খুব সহজেই!

স্বাস্থ্যকর খাবার এগ টমেটো স্যুপ তৈরি করুন খুব সহজেই!

বিকেল বেলা হালকা ক্ষুধা লাগে। আর এই সময়টাতে কি খাবেন আর কি খাবেন না সেটা নিয়ে অনেকেই বেশ দ্বিধায় ভোগেন। বিকেলের নাস্তায় স্বাস্থ্যকর কিছু খেতে চাইলে এগ টমেটো স্যুপ তৈরি করতে পারেন।

খুব সামান্য তেলে রাঁধা যায় এবং ডিমের কুসুম ও কর্ণফ্লাওয়ার ব্যবহার করা হয়না বলে যারা ডায়েট করছেন তাদের জন্যও এটা হতে পারে আদর্শ খাবার। জেনে নিন এগ টমেটো স্যুপের সহজ রেসিপিটি।

উপকরণঃ

টমেটো বড় ৩ টি
ভিনেগার ২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১ টি
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
তেল ১ টেবিল চামচ
ডিমের সাদা অংশ ৩ টি
চিকেন স্টক ৫ কাপ
চিনি ১/২ চা চামচ
লবণ পরিমাণমত
সয়াসস ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালি –

ফুটানো পানিতে টমেটো দিয়ে দিন। পাতলা খোসা ফেটে গেলে টমেটো তুলে খোসা ছাড়িয়ে নিন। টমেটোগুলোকে টুকরা করে নিন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে নিন।
তেলে পেঁয়াজ ভাজুন। পেয়াজ সেদ্ধ হয়ে গেলে চিকেন স্টক, সয়াসস, ভিনেগার,গোলমরিচ এবং পরিমানমতো লবণ ও চিনি দিয়ে দিন।
ফুটে উঠার পরে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট চুলায় রেখে দিন।
ডিমের সাদা অল্প ফেটে নিন। এরপর উপর থেকে ধীরে ধীরে স্যুপে ডিমের সাদা ঢেলে দিন। ডিম নেড়ে দিন
স্যুপে টমেটো দিয়ে ৩ মিনিট মৃদু আঁচে ফুটিয়ে নিন।
চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার এগ টমেটো স্যুপ।

বিস্তারিত